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엑스트라 버진은 최고 품질의 올리브 오일로 과일 향이 특징이며 최대 산도는 0.8%(올레산)입니다.
많은 올리브 오일은 최초의 냉간 압착 또는 냉 추출 제품으로 판매되며, 이것은 올리브 오일을 얻은 온도를 설명하는 명칭입니다.
유럽의 올리브 오일 생산자는 올리브 페이스트의 악영향 및 올리브 오일의 추출 온도가 27°C(80°F) 미만임을 증명해야 합니다. 유럽 국가 외부에서 병에 담긴 올리브 오일의 경우 이 규정이 적용되지 않으므로 본 내용은 확인되지 않습니다.
연화 및 추출 온도는 올리브 오일 품질에 미치는 영향 때문에 매우 중요합니다. 고온이 가해지면 많은 휘발성 아로마가 손실되고, 오일 산화 속도가 증가하여 품질이 낮은 오일이 생성됩니다. 또한 올리브 오일에 존재하는 폴리페놀, 항산화제 및 비타민의 화학적 함량은 온도가 높아지면 감소합니다.
코로네이키 올리브 품종은 펠로포네이즈 반도의 메시니아 지역에 있는 역사적인 마을 코로니의 이름을 따서 명칭되었습니다. 열매는 11월에서 12월 사이에 익으며 최고 품질의 올리브 오일을 생산합니다. 짙고 밝은 녹색을 띠며 은은한 후추 맛이 납니다. 코로네키 품종 올리브는 그리스, 특히 라코니아 칼라마타 & 크레타지역에서만 자랍니다. 코로네이키 올리브 나무는 보통 3~5리터의 엑스트라 버진 올리브 오일만 생산하므로 품질을 위해 많은 양이 재배되지 않습니다.
