オリーブオイルの知識
エクストラバージンは最高品質のオリーブオイルで、フルーティな風味が特徴、
最大の酸度は0.8％（オレイン酸中）です。
多くのオリーブオイルは、最初のコールドプレス製品またはコールドエキス製品として販売されています。これは、オリーブオイルが搾油された温度を表します。
E.U.のオリーブオイル生産者は、オリーブの粉砕・練り、つまりペースト状にする工程、およびオイルの抽出の温度が27°C（80°F）未満であることを証明しなければなりません。 EU以外の国で瓶詰めされたオリーブオイルに関しては、この規則が適用されないため、消費者はこれらの記述が真実であるという保証はどこにもありません。
オリーブの粉砕・練り、そして抽出の温度は、オイルの品質において、とても重要です。高温で処理しますと揮発性が高まり香りが失われ、油の酸化速度が増加するため、低品質のオイルが生成されます。さらに、オリーブオイルに含まれるポリフェノール、酸化防止成分、およびビタミンの含有量は高温により低下します。
コロネイキオリーブの品種は、ペロポネソス半島のメッシニア地方にある歴史的な町コローニにちなんで命名されました。 そのオリーブの実は、11月から12月にかけて熟し、最高品質のオリーブオイルを生産します。 深みのある明るい緑色で、マイルドペッパーの味が特徴です。
